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ESPAÑOL 31

Tablasdecocción

Cuanta más cantidad de alimento cocine,

más tiempo tardará en cocinarse. Como regla

general, a doble cantidad de comida, doble

cantidad de tiempo.

Cuanto menor sea la temperatura inicial, más

tiempo de cocción se precisará. Los alimentos

a temperatura ambiente se cocinan con más

rapidez que los recién extraídos de la nevera.

Si cocina varias unidades del mismo alimento,

como patatas asadas, dispóngalas en círculo

para que se hagan de forma homogénea.

Algunos alimentos están recubiertos de una piel

o cáscara, como las patatas, las manzanas y las

yemas de huevo.

Estos alimentos deben pincharse con un tenedor

o un instrumento punzante para aliviar la presión

y evitar que exploten.

Las porciones pequeñas de alimento se

cocinan con mayor rapidez que las grandes;

las porciones uniformes se cocinan antes que

aquellas cuya forma es irregular.

Remover y dar la vuelta a los alimentos son

técnicas utilizadas en la cocina convencional al

igual que en la cocción con microondas para

distribuir el calor rápidamente hacia el centro del

plato y evitar la cocción excesiva de los bordes

externos del alimento.

Cuando cocine alimentos de forma o grosor

irregular, coloque la parte más fina hacia el

centro del plato, que tarda más en calentarse.

Los alimentos con mucha grasa o azúcar se

cocinan más rapidez que los que contienen

mucha agua. Además, la grasa y el azúcar

alcanzan mayor temperatura que el agua.

Deje siempre reposar los alimentos una vez

cocinados. El tiempo de reposo mejora el

resultado, ya que la temperatura se distribuye de

forma homogénea por todo el alimento.

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