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PORTUGUÊS 12

Tabelasdecozedura

Quanto mais alimentos pretender cozinhar mais

tempo irá demorar. O dobro da quantidade de

alimentos requer quase o dobro do tempo.

Quanto menor for a temperatura inicial,

mais tempo de cozedura será necessário. Os

alimentos à temperatura ambiente cozem

mais depressa do que os alimentos retirados

directamente do frigorífico.

Se cozinhar várias unidades do mesmo alimento,

tais como batatas com casca, disponha-as em

forma de círculo para uma cozedura uniforme.

Alguns alimentos estão cobertos com uma pele

ou uma membrana, por ex. batatas, maçãs e

gemas de ovos.

Estes alimentos devem ser picados com um garfo

ou um palito de cocktail para libertar a pressão e

evitar que rebentem.

Os pedaços mais pequenos de alimentos irão

cozer mais depressa do que os pedaços maiores

e os pedaços uniformes de comida irão cozer

de forma mais regular do que os alimentos com

formas irregulares.

Mexer e virar os alimentos são técnicas usadas

na cozinha convencional, bem como na

cozinha com microondas, para distribuir o calor

rapidamente para o centro do prato e evitar uma

cozedura excessiva nas extremidades exteriores

dos alimentos.

Quando cozinhar alimentos de forma ou

espessura irregular, coloque a área mais fina dos

alimentos no centro do prato, onde será cozida

por último.

Alimentos com muita gordura e açúcar serão

cozidos mais rapidamente do que os alimentos

que contêm muita água. A gordura e o açúcar

irão também atingir uma temperatura mais

elevada do que a água.

Deixe sempre os alimentos repousar durante

algum tempo depois de cozidos. O tempo

de espera melhora o resultado, já que a

temperatura será distribuída de forma uniforme

por todos os alimentos.

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